La Reina Blanca hecha de almendras

La leche de almendra es la alternativa más conocidas de las mal llamadas leches vegetales, puesto que, en estricto rigor, la leche sólo puede tener origen animal. Sin embargo, en la batalla por encontrar alternativas de origen vegetal que aporten proteínas y nutrientes similares, exentas de lactosa y caseína, aptas para dietas vegetarianas o veganas, y que permitan disfrutar de las ocasiones de consumo y mezclas de alimentos asociados con la leche, se le ha dado a la bebida de almendra el nombre de leche de almendra.

¿Cómo se prepara la leche de almendra?

1. Lo primero es sumergir las almendras en agua durante unas 48 horas para hidratarlas y eliminar los inhibidores enzimáticos.

2. Luego se limpian bajo un chorro de agua fría.

3. Se trituran hasta reducirlas a una papilla.

4. Se cuelan para separar la parte sólida de la líquida.

5. El fluido que queda sigue siendo bastante denso, por lo que se añade agua a gusto.

6. El resultado puede ser poco agradable en comparación a las leches animales, por lo que normalmente se le añade añade algo de azúcar (hasta 10 gramos de azúcar por 100 gramos de producto).

7. La leche de almendra industrial habitualmente añade un emulsionante (aceite vegetal, por ejemplo) para que el agua y la pasta de almendra no se separen.

El producto puede durar entre tres a cinco días.